Sauvignon blanc

El centre de França o el sud-oest són les dues zones d’origen possibles d’aquesta varietat. Segons les anàlisis genètiques publicades, el Sauvignon estaria directament emparentat amb el Savagnin.

A la Unió Europea, el Sauvignon es denomina oficialment amb altres noms: Sauvignon blanc (Alemanya, Àustria, Espanya, Hongria, Malta, Països Baixos) i Zeleni sauvignon (Eslovènia).

Els raïms i les baies són de mida petita. El Sauvignon permet elaborar vins blancs secs molt elegants, refinats, equilibrats i amb caràcter. Els aromes varietals del Sauvignon, presents sobretot en el vi durant els primers anys, són força específics i poden presentar matisos (ginesta, grosella negra, boix, etc.) segons el terrer, l’anyada i les condicions de cultiu. En veremes tardanes o en presència de podridura noble, aquesta varietat també pot participar en l’elaboració de grans vins licorosos.

El Sauvignon és molt vigorosa i amb tendència a acumular vegetació. Sobretot, cal intentar controlar aquest vigor plantant-la en terrenys poc o moderadament fèrtils, utilitzant portaempelts dèbils i practicant una poda adaptada, que pot ser força generosa durant els primers anys. Mitjançant un bon emparrat i un sistema de conducció adequat, també cal intentar obtenir un microclima favorable per als raïms.