Sauvignon blanc
Variedad de uva blanca
Origen
El centro de Francia o el suroeste son las dos zonas de origen posibles de esta variedad. Según los análisis genéticos publicados, el Sauvignon estaría directamente emparentado con el Savagnin.
Sinonimias
En la Unión Europea, el Sauvignon se denomina oficialmente con otros nombres: Sauvignon blanc (Alemania, Austria, España, Hungría, Malta, Países Bajos) y Zeleni sauvignon (Eslovenia).
Fenología
- Época de desborre: 7 días después de la variedad Chasselas.
- Época de maduración: 2ª época, dos semanas y media después de la variedad Chasselas.
Potencial tecnológico
Los racimos y las bayas son de tamaño pequeño. El Sauvignon permite elaborar vinos blancos secos muy elegantes, refinados, equilibrados y con carácter. Los aromas varietales del Sauvignon, presentes sobre todo en el vino durante los primeros años, son bastante específicos y pueden presentar matices (ginesta, grosella negra, boj, etc.) según el terruño, la añada y las condiciones de cultivo. En vendimias tardías o en presencia de podredumbre noble, esta variedad también puede participar en la elaboración de grandes vinos licorosos.
Características agronómicas
El Sauvignon es muy vigoroso y con tendencia a acumular vegetación. Sobre todo, hay que intentar controlar este vigor plantándola en terrenos poco o moderadamente fértiles, utilizando portainjertos débiles y practicando una poda adaptada, que puede ser bastante generosa durante los primeros años. Mediante una colocación cuidadosa en los tutores y un sistema de conducción adecuado, también hay que intentar obtener un microclima favorable para las uvas.
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