Cabernet-Sauvignon

Variedad de uva tinta

Origen

Esta variedad, originaria de la región bordelesa, procedería, según los análisis genéticos publicados, del cruce entre la Cabernet franc y la Sauvignon.

Sinonimias

No existe ningún sinónimo oficialmente reconocido en Francia ni en los demás países de la Unión Europea.

Fenología

Época de desborre: 13 días después de la variedad Chasselas.
Época de maduración: 2ª época, de 3 semanas a 3 semanas y media después de la variedad Chasselas.

Potencial tecnológico

Los racimos y las bayas son de tamaño pequeño. El Cabernet Sauvignon permite obtener vinos con una estructura tánica muy interesante y un color intenso en estado de maduración óptima. Suelen tener un gran potencial de guarda y adaptarse bien a la crianza en madera. Los aromas vegetales de esta variedad evolucionan hacia aromas mucho más agradables y complejos cuando el nivel de maduración es satisfactorio. Por otro lado, si se vinifica solo, el Cabernet Sauvignon carece de untuosidad y redondez.

Características agronómicas

- El Cabernet-Sauvignon es una variedad de brotación tardía y vigorosa, que en condiciones de buena fertilidad desarrolla sarmientos de gran diámetro y muy largos, con entrenudos alargados y zarcillos que se lignifican. - Requiere una buena espaldera y la poda, que puede ser corta o larga, es relativamente lenta. - Deben evitarse las heridas de poda grandes. - La retirada de los sarmientos, que son duros, también requiere un tiempo de trabajo importante. - El Cabernet-Sauvignon suele ofrecer los mejores resultados en terrenos de grava, drenantes, más bien ácidos y bien expuestos. - Esta variedad puede presentar problemas de desecación del raspón, un riesgo que aumenta con el uso de determinados portainjertos, como el SO4.

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