Cabernet-Sauvignon

Aquesta varietat, originària de la regió bordelesa, procediria, segons les anàlisis genètiques publicades, de l’encreuament entre el Cabernet franc i el Sauvignon.

No existeix cap sinònim oficialment reconegut a França ni als altres països de la Unió Europea.

Els raïms i les baies són de mida petita. El Cabernet Sauvignon permet obtenir vins amb una estructura tànica molt interessant i un color intens en estat de maduració òptima. Solen tenir un gran potencial de guarda i adaptar-se bé a la criança en fusta. Les aromes vegetals d’aquesta varietat evolucionen cap a aromes molt més plaents i complexes quan el nivell de maduració és satisfactori. D’altra banda, si es vinifica sol, el Cabernet Sauvignon manca de greixor i rodonesa.

– El Cabernet-Sauvignon és una varietat de desborre tardà i vigorosa, que en
condicions de bona fertilitat desenvolupa sarments de gran diàmetre i molt
llargs, amb entrenusos allargats i circells que es lignifiquen.
– Requereix un bon emparrat i la poda, que pot ser curta o llarga, és relativament
lenta.
– S’han d’evitar les ferides de poda grans.
– La retirada de les vergues, que són dures, també requereix un temps de treball
important.
– El Cabernet-Sauvignon sol oferir els millors resultats en terrenys de grava,
drenants, més aviat àcids i ben exposats.
– Aquesta varietat pot presentar problemes d’assecament de la rapa, un risc que
augmenta amb l’ús de determinats portaempelts, com el SO4.